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Veja receita para preparar cheesecake

Chef Bruno Fischetti ensina a fazer torta cremosa

Foto: Gabriel Cabral/Folhapress, com produção de Ana Requião

Publicado às 9h40

Folha de SP

Ingredientes cheescake

  • 255 g de biscoito maisena
  • 350 g de açúcar
  • 1 pitada de canela em pó
  • 50 g de manteiga
  • 700 g de cream cheese
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

  • Comece fazendo uma farofa com a bolacha maisena, a canela e a manteiga. Depois de pronta, use a farofa para forrar a assadeira, com uma casquinha bem fininha, e leve ao forno 180º C por cinco minutos, até que doure.
  • Coloque o cream cheese para bater por meia hora somente para ganhar bolhas de ar e textura.
  • Em outra tigela, combine os ingredientes: açúcar, sal, farinha de trigo e os ovos já batidos. Após atingido o tempo de arear o cream cheese, junte tudo na batedeira e bata até a mistura ficar homogenia.
  • Em seguida, coloque a mistura sobre a massa já pré-assada e leve ao forno por cerca de 75 minutos e, após assada, deixe esfriar antes de levar a geladeira.

Ingredientes mousse de chocolate

  • 100 ml de leite
  • 160 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 250 g de chocolate 60%
  • 1 colher de chá de conhaque, rum ou cachaça
  • 200 g de creme de leite fresco

Modo de preparo

  • Coloque o leite para ferver em uma panela junto com 80 g de açúcar.
  • Ao mesmo tempo, bata as gemas com 80 g de açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado.
  • Coloque um pouco do leite quente na mistura de gemas, mexendo, para temperá-las. Termine de acrescentar o leite, misture e volte o creme à panela, mexendo sempre em fogo médio, até dar o ponto napê.
  • Agora use as sobras do seu ovo de Páscoa, derretendo o chocolate, e misture com o creme de gemas. Adicione uma colher de rum envelhecido e misture.
  • Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e acrescente 1/3 dele ao creme de chocolate, misturando vigorosamente. Em seguida, adicione o restante do chantilly com muita delicadeza para a mousse não perder o ar.
  • Com o cheesecake já frio, coloque a mousse sobre a torta, até cobrir toda a forma. Em seguida, salpique a farofa de pistache e leve para a geladeira para firmar.
  • Para dar toque levemente salgado à torta, pique grosseiramente cerca de 100 g de pistache e salpique por cima.

*Receita do chef Bruno Fischetti, do restaurante Ramona

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